Fremtiden for søtningsmidler

Søtningsmiddel er, som navnet tilsier, et stoff som tilfører maten sødme, og er også det mest brukte tilsetningsstoffet i mat over hele landet. Søtningsmiddel er et viktig produkt i mat, medisin, krydder og andre industrier. Over hele verden har bruken av søtningsmidler i ulike mattilsetningsstoffer vært svært omfattende, spesielt kalorifattige, ikke-ernæringsrike høyintensive søtningsmidler eller funksjonelle søtningsmidler med høy intensitet, som er de mest undersøkte områdene av forskere fra hele verden. . Funksjonelle søtningsmidler med høy intensitet har høy sikkerhet, lav dosering, høy søthet, og kostnadene ved bruk er generelt mye lavere enn for sukrose.

Næringsrikt søtningsmiddel refererer til et søtningsmiddel hvis kaloriverdi er mer enn 2 prosent av kaloriverdien til sukrose når søtheten er den samme som sukrose. Ikke-ernæringsrike søtningsmidler er definert som mindre enn 2 prosent av kaloriverdien til sukrose.

Naturlige ikke-næringsrike søtningsmidler verdsettes i økende grad og er utviklingstrenden for søtningsmidler. WHO påpekte at antallet diabetespasienter har nådd mer enn 50 millioner, og mer enn en fjerdedel av amerikanerne trenger mat med lavt kaloriinnhold. Blant sukroseerstatningene brukes aspartam hovedsakelig i USA, og utgjør mer enn 90 prosent, Japan er hovedsakelig steviolglykosider, og europeere er mer interessert i AK-sukker (acesulfamkalium). Alle tre ikke-ernæringsrike søtningsmidler er tilgjengelige i Kina.

Fra markedets etterspørsel og forskning på søtningsmidler har utviklingstrenden for søtningsmidler hovedsakelig to aspekter:

Høyintensive søtningsmidler har fordelene med høy søthet, lavt kaloriinnhold, ikke lett å forårsake karies og høy sikkerhet, og de fleste av disse søtningsmidlene er ikke-sukkerstoffer, som ikke kontrolleres av insulin under metabolisme og vil ikke forårsake fedme. og økt blodtrykk, egnet for diabetikere, overvektige pasienter som en søt erstatning.

Funksjonelle søtningsmidler (hovedsakelig oligosakkarider på dette stadiet) har ikke bare egenskapene til lavt kaloriinntak, høy stabilitet, sikkerhet og ikke-toksisitet, men har også den unike funksjonen å fremme reproduksjonen av probiotika og hemme veksten av skadelige bakterier. De fysiologiske funksjonene til funksjonelle oligosakkarider inkluderer hovedsakelig følgende aspekter:

1. Det er ikke lett å bli absorbert av menneskekroppen, og kaloriene som gis er svært lave eller ikke i det hele tatt, som kan spises av diabetikere, overvektige pasienter og hyperglykemiske pasienter.

2. Aktiverer bifidobakterier i tarmkanalen og fremmer deres vekst. Funksjonelle oligosakkarider er spredningsfaktorene til gunstige bakterier i tarmen, og det mest åpenbare gjenstanden for spredning er bifidobakterier. Menneskelige eksperimenter har vist at visse funksjonelle oligosakkarider, som isomaltoligosakkarider, utnyttes av bifidobakterier og noen melkesyrebakterier i tykktarmen etter å ha blitt inntatt i menneskekroppen, mens skadelige tarmperfringens som perfringens og clostridium forråtnes. Bakterier kan ikke bruke det, fordi bifidobakterier har reseptorer for oligosakkarider på celleoverflaten, og mange oligosakkarider er effektive bifidogene faktorer.

3. Det vil ikke forårsake tannkaries og bidrar til å opprettholde munnhygiene.

4. Det har noen fysiologiske funksjoner av kostfiber, som å senke serumkolesterol og forebygge tykktarmskreft.